Vous êtes ici

LAIT VEGETAL

En parler sur: 

LAITS D'ORIGINE VEGETAL


Les laits végétaux sont des liquides obtenus lorsqu'on pile des graines dans de l'eau.Melilotus officinalis Lam.
Ces laits proviennent principalement d'oléagineux ou de céréales, mais parfois d'autres plantes : laits de riz, d'avoine, d'orge, de quinoa, d'amandes, de noisettes, de noix, de soja, de noix de coco, de chanvre, de souchet, etc...
Un lait végétal a les mêmes éléments nutritifs (vitamines, minéraux, protéines, etc...) mais en quantité moins concentrée que la graine ou le produit de base mis en oeuvre.
Les laits végétaux contiennent beaucoup d'eau.
 
Principe de base de la préparation :

- Des graines (noisettes, orge, riz…)Trigonella Foenum-graecum L.
- De l’eau de trempage
- 1 litre d’eau pour la fabrication

Mettre à tremper les graines durant la nuit.
Jeter l'eau de trempage et rincer.
Enlever la peau si nécessaire et si possible selon la plante
Broyer le tout au mixer ou au robot ménager.
Mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau.
Faire bouillir la préparation et prolonger la cuisson quelques minutes de 5 à 10 minutes.
Laisser reposer ¼ heure.
Mixer
Mettre la préparation à égoutter au travers d'un tamis ou dans une passoire recouverte d'une étamine, pour récolter le "lait".Tussilago Farfara L.
On peut aussi presser, pour extraire un maximum de jus, à la main dans un linge ou avec un petit pressoir.

Quantités approximatives de graines :

- Noisettes décortiquées 80g  
- Orge 25g
- Riz 40g
- Tournesol décortiqué 20g
- Flocons d’avoine 30g

Remarque : les résidus de graines peuvent être utilisés, par exemple les noisettes pourront vous permettre de confectionner un gâteau

Complément pour le soja:

- 150 gr de graines de soja jaune
- De l’eau de trempage
- 1 litre d’eau pour la fabrication

Faire tremper pendant 2 jours
      On peut accélérer le processus en utilisant de l’eau à 50° pendant deux heures.
      Les graines auront doublé de volume
Rincez et ôtez la peau qui se détache facilement.
      Vous pouvez la laisser, mais votre lait aura plus de goût.Ulmus minor Mill.
Broyer les graines dans un peu d’eau prélevée sur le litre
Verser la bouillie dans une casserole
Ajouter le reste d’eau
Porter doucement à ébullition
Remuer jusqu'à la disparition de la mousse qui va se former
      Cuire pendant 15 minutes au minimum (jusqu'à 35 minutes)
Sucrer pendant la cuisson selon votre goût
Presser pour obtenir le lait

Il existe aussi des machines qui vous permettent de fabriquer ces laits

Les yaourts

À partir de ce principe, on peut aussi fabriquer des yaourts.

Recette de yaourt de graines:Urtica dioica L.
 
1 volume de graines pour 1 volume d’eau
Prenez par exemple du tournesol, du sésame, du lin, des amandes

Procéder comme pour le lait (trempage, rinçage)
Mixer 1 volume de graines pour 1 volume d’eau
Mélange assez épais
Remplir de pots de yaourt au ¾
Couvrir avec un tissu aéré
Laisser la fermentation naturelle se produire
Quand du « petit lait » commence à se séparer, le yaourt est prêt
Placez-le au frigidaire pour stopper le processus ou consommer immédiatement.

  Toutes les informations fournies sur le site concernant la phytothérapie et l’aromathérapie sont mises à votre disposition à titre informatif. Lire la suite

Théme adapté par Jean Hervé PERROT